NORMA ABNT

Sistema de Ventilação e Exaustão para Cozinha Profissional (Food Services)

Os Sistemas de Exaustão e Ventilação para Cozinhas profissionais tem como objetivo promover a remoção e tratamento dos vapores e gases decorrentes do processo de cocção dos alimentos, mantendo o ambiente da cozinha livre de fumaça e odores, bem como proporcionar uma renovação de ar constante, para um melhor desempenho dos funcionários, de acordo com as normas da ABNT NBR 14.518, que regulamenta a instalação de Sistemas de Ventilação para Cozinhas Profissionais.

Para elaborar um projeto de cozinha segura e correta deve-se ter dois sistemas incorporados em sua cozinha para que seja considerada uma cozinha profissional conforme a norma da ABNT NBR 14.518 solicita.

Sistema de exaustão: Vai fazer toda a captação dos vapores, gordura e poluentes, afim e conduzi-los para fora do ambiente.

Sistema de ventilação: Tem a função de fazer a reposição de ar limpo ao ambiente onde foram exauridos os vapores, gordura e poluentes pelo sistema de exaustão.

Obs.* O volume de ar insuflado no ambiente deverá ser menor que o volume de ar exaurido pelo sistema de exaustão mantendo a cozinha com pressão negativa e forçando o ar a entrar de fora para dentro do ambiente, evitando assim que ocorra dispersão dos odores da cozinha para as áreas adjacentes à mesma.